泡沫板胶厂 亏损中的味决定爆改自己 门店增加猪头肉、牛肉、骨粉等刚出锅的产品

界面新闻记者 | 卢奕贝 泡沫板胶厂

界面新闻编辑 | 牙韩翔

　　“我们现在除了鸭货，还卤牛肉、串串、窑鸡、麻辣烫这些，大喜欢吃什么我们就上什么，把自己从个卤味店改成了个‘卤+店’。”

　　在味鸭脖招商加盟号中，位工作人员近正这样介绍试点中的调改门店，味内部称之为“涅槃店”。近两个月，它们正频繁出现在中山、天津、长沙等全国各地。

　　根据上述号信息，味食品自2025年下半年启动了涅槃计划，变革自身，除了品类上的增加，还有对加盟商让利补贴，新品研发成本由总部承担。

　　目前，这样的涅槃店在产品面并没有统。

　　位调改店加盟商在上述号中表示， 其门店增加了猪头肉、牛肉、骨粉等刚出锅的产品，“但有的门店搞的是串串，还有店搞的是麻辣烫。”此外，他还新了门头，橱窗进行冷卤热卤分区，店内还增加了些桌椅，并称在调整后，近两个月其门店销量增长了约50。

　　“这几年的生意不像以前那么好做，”对于调整门店的原因，该加盟商说道，“有时候条街开着好几卤味店，我们这边天天都在价格战泡沫板胶厂 ，加上市面上的小吃又多，消费者的口味变化又大，我这边心里也非常着急。”

　　这正是味食品正在面临的经营压力。

　　4月22日晚间，味食品发布2025年年报及2026年季报。2025年，公司实现营业收入54.67亿元，同比下滑12.62；归母净利润为-1.91亿元，上年同期为2.27亿元，同比由盈转亏，下降184.11；扣非后归母净利润为7544.47万元，同比下滑62.82。

　　这是味食品自2017年上市以来次出现年度亏损。

　　值得提的是，味食品在2025年因财务问题受到关注，7亿元加盟装修费用未计入公司账目，被冠以“ST”标签。今年4月，味公告称已将3.42亿元税款及滞纳金补缴完毕，将计入2025、2026年当期损益。因此，扣非净利润是判断其是否真正摆脱经营困境的关键指标之。

　　但就味眼下扣非净利润同比下滑62.82的情况来看，这个卤味龙头核心的主业表现也已经明显转弱。

　　年报显示，2025年公司主营业务收入同比下降12.49，其中占比八成的卤制食品销售收入同比下滑14.04；从产品看，鲜货类产品收入同比下降16.18，其中禽类制品收入同比下降16.85。 也就是说，鸭脖、鸭翅、鸭锁骨这些能代表味的产品，已经没有前些年那么好了。

　　按地域来看，华中地区作为味食品的核心优势市场，2025年仅实现营业收入人民币12.75亿元，同比下降22.11。西南地区营收下降18.76，华北地区下降20.29泡沫板胶厂 ，华南地区下降16.31。四大核心区域全部呈现两位数的负增长。

　　位江苏味鸭脖门店店员向界面新闻表示，她所在的社区店2023年生意还不错，但二年营业额就“直接对半”，终在2025年闭店。在她看来，现在的问题不只是房租和人工，而是消费者本身少来了，“鸭脖24元/250克，相当于48元斤”，但卤味店、小吃店越来越多，顾客没要再像过去那样顺手买点。

　　凌雁管理咨询公司创始人林岳告诉界面新闻，休闲卤味行业的增长逻辑发生了变化，其根本原因是消费端的转变。大众消费趋于理，冲动型消费减少，保温护角专用胶休闲食品可替代产品越来越多。过去卤味大多注重门店扩张，靠规模化建立护城河，但如今客单价过40元的消费已经变少，食量贩、社区团购、即时生鲜及预制菜配送都在蚕食卤味行业的蛋糕。

　　味自己其实也明白它在失落。财报提到，当前卤味赛道正处于“存量优化”与“增量创新”并行的阶段，下游渠道格局正在重塑，以新售为代表的渠道，正凭借低价、便捷、年轻化的特点冲击传统卤味渠道，行业也在从“渠道驱动”转向“产品驱动”。

　　红餐产业研究院发布的2025卤味行业发展报告显示，2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速仅3.7；预计2025年市场规模微增至1620亿元，增速不足3。这与过去十年双位数增长的黄金时代形成鲜明对比。 图片来源：味人 在起公众号

　　但在卤味巨头之中，味的业绩表现是受行业变化影响较大的那个。

　　周黑鸭年报显示，公司2025年的营业收入为25.36亿元，同比增长3.5；归母净利润1.567亿元，同比增长59.6。

　　周黑鸭在2025年大规模削减了运营率低下的直营门店泡沫板胶厂 ，同时全力拓展下沉渠道，将真空包装和散装产品迅速入大型连锁商和仓储式会员店。在单店客流普遍下滑的时期，这些策略让它维持了整体的销售规模和利润水平。

　　煌上煌尚未披露年报，但早前发布的业绩预告显示，2025年，公司归母净利润预计增长73.57至123.16。煌上煌在2025年集中关闭了非核心省份的大量亏损门店，将营销和供应链资源强制收缩至江西等核心优势市场，并提升了肉制品加工业务的比重。

　　味也在收缩。据窄门餐眼数据，截至4月11日，味鸭脖全国在营门店数量约为10272，相比味食品后次公开披露的，截至到2024年6月底的14969的数据，已减少过4500。但相较周黑鸭2025年3019的门店数量，味万店的庞大规模以及这背后的管理半径意味着它难以短时间转身。

　　何况味的加盟模式本身就存在层次矛盾。2012年，味成立“加盟委员会”，将全国门店划分出上百个战区，让加盟商担任战区委员，从别的战区到下线，划分出4个层，逐代理，层层分利。

　　这种做法有利于快速聚拢加盟商，也有利于在速扩张期把门店迅速铺开。但当行业从增量转向存量竞争，加盟体系的另面也开始显现：总部、区域加盟商、终端门店之间的利益链条越长，单店利润被摊薄得越快；旦客流下降、促销加码、损耗上升，先承压的往往是末端的加盟商。

　　味眼下给出的解法，是把门店做“重”。

　　从“涅槃店”的思路看，味不再只满足于鸭脖、鸭翅这类冷卤产品，而是试图把消费场景拉长：热卤可以承接正餐和夜宵，串串、麻辣烫接近小吃和轻正餐，桌椅则让门店从“即买即走”变成可以短暂停留的空间。

　　但这条路同样存在不确定。面，味还没有形成个标准化的新店型。对于长期依靠标准化供应链和加盟复制能力做大的企业而言，新模型如果过于复杂，反而可能削弱它原本擅长的规模化能力。

　　此外，热卤、小吃、麻辣烫看似能扩大场景，但也意味着的运营要求。多的品类意味着门店的人力和管理成本都会上升。前述调改店加盟商也在中提到，增加新品后，门店人员“确实要增加”。

　　味也不想只依赖门店货。2025年，公司前五大客户中出现了北京小卤、湖南鸣鸣很忙、沃尔玛等客户。这意味着味正在通过食、量贩渠道和商体系寻找新的出货口。

　　但这也会让味面临新的竞争。进入量贩食、商和即时售体系后，味要面对的就不只是周黑鸭、煌上煌这样的卤味同行，而是小卤、各类肉类食、商自有熟食和低价白产品。在这些渠道里，溢价往往被压缩，价格和周转率变得重要。

　　界面新闻就业绩变化原因、调改店阶段成果等事宜向味食品董秘面查询，味面表示以公告披露信息为准。 海量资讯、解读，尽在财经APP

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